山中酒の店を訪れる、あるいは商品を購入するにあたって、事前に把握しておくべき「3つの盲点」が存在します。ここを誤認すると期待外れに終わるリスクがあるため注意が必要です。
第一に、「フルーティー・甘口・低アルコール」という現代トレンドの酒を期待してはいけません。同店の品揃えは、マスカットのような香りや炭酸ガスのピチピチ感を楽しむ「酒単体で完結するタイプ」ではなく、出汁や魚、肉と合わせることで真価を発揮する「食中酒」です。
第二に、「冷酒だけで判断しない」という点です。山中酒の店が扱う生酛や熟成酒は、5度前後に冷やすと酸味や渋みが固まり、本来の旨味が閉じこもってしまいます。40度〜50度の燗酒にして初めて、米のまろやかな甘味と豊かな酸が花開きます。
第三に、直営飲食店は「安く大量に飲んで酔っ払うための大衆居酒屋ではない」ということです。酒と料理の調和を静かに楽しむ大人の社交場としての性格が強いため、泥酔目的の来店や、日本酒の燗付けを急かすような態度は歓迎されません。
