マグロは加熱しすぎるとパサパサになりがちですが、火の通し方とコーティング技術をマスターすれば、ふっくらと柔らかな極上メインディッシュに生まれ変わります。
【絶品マグロステーキの焼き方】
スジの多い部位や厚みのある切り身は、ガーリックバターステーキがベストです。下処理を終えたマグロの水気を拭き、薄力粉または片栗粉を全体に薄くまぶすのが最大の秘訣。粉の膜が肉汁の流出を防ぎ、調味料をしっかりと抱え込みます。オリーブオイルとにんにくスライスを熱したフライパンで、中火で両面に香ばしい焼き色をつけ、仕上げに醤油、みりん、バターを回し入れて蓋をし、弱火で1〜2分蒸し焼きにすればジューシーに仕上がります。
【冷めても柔らかいマグロの竜田揚げ】
お弁当や晩酌のおつまみとして不動の人気を誇る竜田揚げ。一口大に切ったマグロを「醤油・酒・みりん（各大さじ1.5）、すりおろし生姜・ニンニク各1片」を合わせた特製ダレに20分ほど漬け込みます。汁気を軽く切り、片栗粉をたっぷりとまぶして170度の油で揚げます。衣がカリッとしたら引き上げ、余熱で中までしっかり熱を通すことで、パサつき感のないフワフワの食感が生まれます。
【サクサク香ばしいマグロカツの作り方】
食べ応えを求めるならマグロカツが最適です。塩コショウで下味をつけた切り身に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけます。180度の油に入れ、きつね色になるまで返しながら揚げ焼きにします。生食用のレアカツとは異なり、しっかりと中心まで火を通す必要がありますが、パン粉の油分とマグロの旨味が重なり合い、まるで上質なヒレカツのような満足感が得られます。タルタルソースやウスターソースとの相性は抜群です。
