なぜこれほど質の高いネタが、驚くべき手頃な価格で提供できるのか。その秘密は近接する大阪市中央卸売市場との強力なパイプにある。毎朝、夜明け前から市場へ足を運ぶ寿司職人たちは、競り場での長年の信頼関係を武器に、極上の仕入れを実現しているのだ。
高級店であれば数千円の値がつく本マグロのトロや、旬の鮮魚。それらが天満ならではの圧倒的な回転率と職人の巧みな包丁捌きによって、日常の価格へと落とし込まれる。外食産業全体が原材料高に直面する中でも、天満の店主たちは工夫を怠らない。一括仕入れや部位の使い切りなど、泥臭い努力が生み出す奇跡のバランスがここにある。
