手作り松前漬けにおいて、ネット上で頻繁に見られる誤解が「長期間保存できる」という思い込みです。市販の真空パック製品は防腐設計が施されていますが、家庭で作る減塩仕立ての松前漬けは生鮮珍味に近い性質を持ちます。
【誤解1】松前漬けは1ヶ月以上日持ちする？
栗原レシピのような塩分控えめの手作り松前漬けの冷蔵保存期間は約7日〜10日が限度です。最も味が馴染んでおいしいのは「漬けてから2日目〜5日目」。数の子から徐々に水分が出てくるため、10日を過ぎると食感が柔らかくなりすぎてしまいます。長期保存したい場合は、数の子を入れる前の状態で小分け冷凍（約1ヶ月）するのが正解です。
【誤解2】がごめ昆布は多ければ多いほど良い？
がごめ昆布の「フコイダン」による強烈な粘りは松前漬けの醍醐味ですが、がごめ昆布100%にすると全体が重いペースト状になり、さらりとした喉越しが損なわれます。「がごめ昆布7：真昆布または日高昆布3」のブレンドにすることで、豊かな粘りと上品な出汁の香りが完璧に調和します。
