Q1：生カニとボイルカニ、鍋にするなら結局どちらがおすすめですか？
A1：カニ鍋の醍醐味である「芳醇な出汁」と「ふわっとした身の甘み」を存分に堪能したいなら、圧倒的に「生冷凍のズワイガニ」がおすすめです。ボイルガニは手軽ですが、火を通しすぎるとパサつきやすいため、温める程度の配慮が必要です。
Q2：冷凍カニの解凍に急ぎで電子レンジを使っても大丈夫ですか？
A2：絶対に避けてください。電子レンジはマイクロ波で急激に加熱するため、カニの細胞組織が破壊され、大量のドリップとともに旨味が完全に流出してしまいます。どうしても急ぐ場合は、密閉ポリ袋に入れて冷たい流水に10〜15分さらす流水解凍を行ってください。
Q3：解凍したカニが黒っぽくなってきましたが、食べても安全ですか？
A3：異臭やネバつきがなければ問題なく食べられます。これはカニの体液に含まれるチロシンというアミノ酸が空気に触れてメラニン色素に変化する「黒変」と呼ばれる自然現象です。ただし風味は徐々に落ちるため、黒変が始まる前に速やかに加熱調理してください。
Q4：白だしがない場合、めんつゆで代用できますか？
A4：代用可能ですが、めんつゆは醤油の色が濃く甘みが強いため、カニの風味が隠れがちになります。めんつゆを使用する場合は、規定の希釈よりも薄めに希釈し、日本酒とひとつまみの塩を加えて味を整えると、上品な仕上がりになります。
