Q1：下ゆでをした後のこんにゃくは、冷水で冷ます必要がありますか？
A1：冷水に浸けて急冷する必要はありません。むしろザルにあげてそのまま余熱で水分を蒸発させるのが正解です。熱い状態のまま煮汁へ投入することで、浸透圧の差によって煮汁の吸収速度が上がり、中心まで素早く味が染み渡ります。
Q2：糸こんにゃく（しらたき）と板こんにゃくで下ゆで時間は変えるべきですか？
A2：明確に変えてください。表面積が広く細い糸こんにゃくは熱が瞬時に通りやすいため、茹で時間は沸騰後1分から最長でも2分で十分です。それ以上加熱し続けると細い繊維が縮み、ボソボソとした食感に劣化してしまいます。
Q3：下ゆでしたこんにゃくは、冷蔵や冷凍で保存できますか？
A3：下ゆで後の冷蔵保存は、清潔な保存容器に水と一緒に入れ、毎日水を取り替えれば3〜4日程度日持ちします。ただし、そのまま冷凍保存することは絶対に避けてください。水分が凍結してスポンジ状のすが入ってしまい、解凍後にゴムのような全く別の硬い物体へ変化してしまいます（意図的な「氷こんにゃく」調理を除く）。
Q4：水洗いだけで使える「あく抜き不要」のこんにゃくも、下ゆですると味は変わりますか？
A4：劇的に変わります。臭み自体は除去されていますが、製造時のパック水を含んでいるため、熱湯で1分程度茹でるかレンジで加熱して脱水を行うことで、調味料の吸い込みと食感の引き締まりが一段階向上します。
