まとめ買いした豚肩ロース薄切りを美味しく使い切るには、冷凍時のアプローチが不可欠です。パックのまま冷凍庫へ入れると、冷気の当たりムラや乾燥によって「冷凍焼け」を起こし、解凍時に大量のドリップ（旨味と水分の流出）が発生します。
鮮度を保つ冷凍保存方法は、1回に使う分量（100〜150g程度）ごとにラップで空気を抜くようにぴっちり包み、金属トレーに載せて急速冷凍することです。完全に凍ったらジッパー付き保存袋に移して密閉します。
さらに多忙な平日の救世主となるのが「下味冷凍」です。保存袋に肉と調味料（生姜焼きのタレ、味噌マヨネーズ、塩麹など）を入れて軽く揉み込み、平らにして冷凍します。調味料の浸透圧によって肉の繊維に水分が保持され、解凍して焼くだけで驚くほど柔らかくジューシーな一品が完成します。
