赤酢寿司がここまで多くの人を魅了し続ける背景には、単なる流行にとどまらない「歴史の必然」と「調味料としての科学的な合理性」が存在します。酒粕の熟成がもたらすアミノ酸の旨味、砂糖を削ぎ落としたキレのある酸味、そして脂の乗ったネタを引き立てる力強さは、まさに江戸前寿司がたどり着いた一つの極致です。
一方で、赤酢か白酢かという議論に絶対的な正解はありません。マグロや光り物の重厚な旨味を赤酢で堪能する日もあれば、繊細な白身やイカを白酢のキレで味わう日もある。シャリの違いや職人のブレンド意図を理解してカウンターに向き合うことこそが、寿司という日本文化を最も深く楽しむための確かな近道となります。 （出典: 赤 酢 寿司（Yahoo!ニュース））
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