自家製ジャムの仕上がりを左右する最大の要因は、砂糖の配合比率です。食品科学の観点から見ると、果実のペクチンが網目構造を作り水分を抱え込んで固まる（ゲル化する）ためには、十分な糖度と酸度（pH2.8〜3.4）が必須条件となります。家庭で作る際、健康志向から極端に砂糖を減らしてしまうと、どれだけ加熱してもとろみがつかず、保存性も著しく低下するため注意が必要です。
家庭で作る最もバランスの取れた黄金比は、ブルーベリー重量に対して砂糖35%〜40%です。市販のJAS規格（糖度40度以上）と同等の満足感を保ちながら、ブルーベリー特有の爽やかな酸味とベリー香を最大限に引き立てることができます。生ブルーベリーで作る本格ジャムはもちろん、市販の冷凍パックを使う場合でもこの比率は揺らぎません。
加熱時間においては、強めの中火で沸騰させてからアクを取り、弱中火でトータル10分〜12分がベストです。煮詰める時間が長すぎると、ブルーベリーに含まれる鮮やかな青紫色のアントシアニン色素が熱劣化によって退色し、さらにペクチン自体も熱で分解されて固まる力を失ってしまいます。「少しゆるいかな？」と感じる段階で火を止めるのが、冷めた時に理想的な粘度を生む決定的なコツです。
