ネット上の簡易レシピや掲示板では、しばしば誤った情報や言葉足らずな解説が散見されます。特に多い2大トラップを検証します。
【誤解1：冷凍のスケソウダラは常温や電子レンジで完全解凍してから使うべき？】
これは大きな間違いです。スケソウダラを室温や電子レンジで急速解凍すると、細胞膜が破壊されて大量の旨味エキス（ドリップ）が流れ出し、スカスカの食感になってしまいます。冷凍切り身を使う際は、「流水で表面の氷の膜（グレーズ）を一瞬で洗い流し、ペーパーで水気を拭いて凍ったまま沸騰したタレに入れる」か、「冷蔵庫で半解凍（中心がまだ硬い状態）にしてから使う」のが正解です。
【誤解2：圧力鍋で煮れば誰でもふっくら仕上がる？】
「圧力鍋＝魚が柔らかくなる」という認識は半分正しく、半分は誤解です。圧力鍋の高圧・高温環境は、魚の硬い骨格やコラーゲンをゼラチン化して柔らかくするのには最適ですが、白身魚の筋肉繊維を急激に収縮させるため、身自体のふっくら感やしっとり感は通常のフライパン調理よりも損なわれやすくなります。「骨まで丸ごとカルシウムを摂取したい」という明確な目的がない限り、身の食感を楽しみたいなら通常の浅型鍋やフライパンでの調理が圧倒的に優れています。
