どれほど優れた食材であっても、過剰摂取は仇となる。ひまわりの種を語る上で絶対に無視できないのが、脂質由来のハイカロリーと土壌蓄積重金属のリスクだ。美味だからとスナック感覚で無意識にポリポリ食べ進めれば、あっという間にカロリー過多に陥り、かえって皮脂バランスを崩してニキビや体重増加の引き金になりかねない。
もう一つの注意点が、植物が土壌から吸い上げる重金属、特にカドミウムの問題である。内閣府の食品安全委員会をはじめとする公的機関の調査資料でも示されている通り、油糧種子類は土壌中の微量金属を取り込みやすい特性を持つ。一般的な流通品を常識的な範囲で消費する限りにおいて急性毒性や健康被害の懸念はまずないが、毎日何百グラムも偏食し続けるような極端な食べ方は厳に慎むべきだ。
現場で栄養指導を行う管理栄養士は、「1日の適量は殻を剥いた状態で大さじ1〜2杯（約15〜20g程度）、カロリーにして100〜120kcal前後が黄金律」だと口を揃える。この分量であれば、脂質代謝の負担を避けつつ、マグネシウムや亜鉛、葉酸といった現代人に枯渇しがちなミネラルを安全かつ完璧に享受できる。
