手作りの米麹甘酒は保存料が入っていないため、甘酒賞味期限と正しい保存方法を正しく把握しておくことが重要です。
完成した甘酒をそのまま粗熱だけ取って冷蔵庫に入れると、麹の酵素がゆっくり働き続けて味が変化していきます。日持ちを延ばしたい場合は、小鍋に移して80℃程度で2〜3分かき混ぜながら火にかける「火入れ（加熱殺菌）」を行いましょう。火入れを行うことで酵素の働きが止まり、味の劣化を防げます。
・冷蔵保存：火入れなしで約3〜4日、火入れありで約1週間
・冷凍保存：ジッパー付き保存袋や製氷皿に小分けして約1ヶ月
冷凍しても糖度が高いため完全にはカチカチに凍らず、スプーンですくってそのままシャーベット感覚で食べたり、スムージーに投入したりと便利に活用できます。
