解凍や下処理の手間を毎回かけるのが難しい忙しい家庭では、買ってきたその日のうちに下処理を済ませてしまう方法が劇的な時短をもたらします。冷凍エビの下味冷凍レシピの詳細まとめとして、下味をつけた状態で冷凍庫にストックしておく技法が非常に有効です。
解凍・背ワタ取り・片栗粉洗いを終えて完全に水気を拭き取ったエビに、調味料を絡めてジッパー付き保存袋で平らにして冷凍します。油分や糖分を含む調味料がエビの表面をコーティングし、冷凍庫特有の乾燥や酸化（冷凍焼け）を強力にガードしてくれます。
【万能ガーリックオイル漬け（洋風・パスタ用）】
エビ200gに対し、オリーブオイル大さじ2、おろしニンニク小さじ1、塩小さじ1/3、ブラックペッパー少々を揉み込んで冷凍。調理時は凍ったままフライパンに入れ、弱火で蒸し焼きにするだけで絶品のアヒージョやパスタの具材が完成します。
【特製香味中華ダレ漬け（エビチリ・炒め物用）】
エビ200gに対し、酒小さじ2、ごま油小さじ1、生姜すりおろし小さじ1/2、片栗粉小さじ1を揉み込んで冷凍。油と片栗粉がエビの繊維を保護し、解凍不要でそのままフライパンで強火加熱しても、水分が逃げずに信じられないほどぷりぷりの状態を維持できます。
