富良野といえば、大自然の景観やスキーリゾートとしての知名度が際立つ。しかし、食の現場に目を向けると、肥沃な大地がもたらす農産物の宝庫でもある。寒暖差の激しい気候が育む甘み豊かなタマネギ、濃厚な旨味を蓄えたアスパラガス、そして上質な小麦。この圧倒的なテロワールを皿の上に表現しているのがパスタ専門店クーシだ。
観光客向けの派手な看板はない。それでもオープン前から駐車場には道内ナンバーの車が停まり始める。「ここは観光客だけの店じゃない。自分たちへのご褒美に来る場所なんだ」。取材中、毎週通っているという地元の常連客が笑みをこぼした。地域の日常に深く根ざしながら、遠方からの来訪者を驚かせる。その二面性こそが、この店の根底にある強さだろう。
