美しい花を堪能した後は、自家栽培ならではの味覚の収穫が待っています。ジューンベリーの収穫時期は、名前の通り6月（地域によっては5月下旬〜6月中旬）です。
果実は最初緑色から赤色へと変わり、最終的に黒味を帯びた濃い赤紫色（完熟状態）になります。赤いうちは酸味が強く渋みも残るため、黒紫色に熟して手で軽く触れるだけでポロリと外れる状態のものを収穫するのが最大のコツです。
多彩なジューンベリーの食べ方とレシピ
- 採れたての生食：完熟果は糖度が高く、ブルーベリーに似た爽やかな甘みとリンゴのようなわずかな酸味が楽しめます。中心部に小さな種がありますが、そのまま生食可能です。
- 自家製ジューンベリージャム：果実重量の40〜50%の砂糖と少量のレモン汁を加えて弱火で煮詰めます。ペクチンが豊富に含まれているため、短時間で艶やかな絶品ジャムに仕上がります。種が気になる場合は、裏ごししてペースト状にすると滑らかな食感になります。
- 果実酒・シロップ：ホワイトリカーや氷砂糖とともに漬け込むことで、鮮やかなルビー色の果実酒やサワードリンクが完成します。炭酸水やヨーグルトとの相性も抜群です。
