日本において西洋料理が家庭へ浸透するプロセスには、食品産業の技術革新が深く関わっている。戦後の高度経済成長期、日本の洋食文化を牽引したのは固形キューブや顆粒状のだしだった。家庭で何時間も牛骨を煮込む手間を省き、誰もが手軽に本格的な風味を再現できる環境が整ったのだ。
その代表格が、ネスレ日本が展開するロングセラー「マギー ブイヨン」であり、スープ調味料の代名詞となった味の素株式会社の「味の素KK コンソメ」である。日本農林規格などの品質基準や各メーカーの研究開発により、家庭用調味料としての利便性は飛躍的に向上した。だが、手軽さゆえに「ブイヨン＝だしの素」「コンソメ＝味付きスープの素」という本質的な機能差が、日常の調理において混同される要因にもなった。
