消費者の意識も劇的に変化した。かつては「安さ」が最大の正義だったが、今や「安全性」や「衛生管理」が店選びの最優先事項となっている。他人が触れたかもしれない寿司が回るレーンに対し、嫌悪感を抱く層は一定数存在する。くら寿司の徹底した法的措置は、こうした顧客の不安を払拭するためのパフォーマンスでもあった。
結果として、対策を怠った競合他社が淘汰される一方で、迅速に巨額の投資を行い、法的手段でブランドを守り抜いた企業が生き残る構図が鮮明になった。安全はタダではない。そのコストは、巡り巡ってメニューの価格やサービスの質に反映されている。
