「手間を省いた分、味が落ちるのではないか」という先入観は、一口食べれば完全に吹き飛びます。巻かないロールキャベツが従来型を超える美味しさを引き出せる秘密は、「密閉蒸し焼き構造」による旨味の循環にあります。
従来のロールキャベツは、肉だねを葉で個別に包むため、どうしても煮汁の中に肉の旨味が溶け出しすぎてしまい、パサつきの原因になるケースが少なくありませんでした。対して、鍋やフライパンの底一面にキャベツとひき肉を交互に敷き詰める「重ねるだけ」のスタイルでは、上下からじっくり熱が通り、キャベツから出た甘い水分とひき肉から溶け出た脂が層の間で密着して循環します。
さらに、大きな塊のまま蒸し煮にしてからケーキのように切り分けるため、断面から肉汁が溢れ出し、食卓でのごちそう感も抜群です。「手間を極限まで削ぎ落としながら、料理のクオリティを底上げできる」という合理性こそが、多くの料理愛好家を虜にしている最大の理由です。
