日本のフード・外食産業においても、ナスと豚肉を軸にしたトマトソースパスタの再評価が進んでいる。近年はクラフト調味料や発酵食品を取り入れたアレンジが注目を集めており、隠し味に味噌や魚醤を数滴加えたり、燻製ベーコン（パンチェッタ）を用いて薫香を際立たせたりする店が増加中だ。
シンプルな食材構成だからこそ、シェフの個性がダイレクトに反映される。家庭でも、トマト缶をじっくり煮詰めて酸味を甘みに変えるひと手間や、仕上げに削りたてのパルミジャーノ・レッジャーノを豪快にかけるだけで、外食のスペシャリテに匹敵する体験を手に入れることができる。
