金柑はお菓子作りだけでなく、メインのおかず作りでも真価を発揮します。柑橘類に含まれる有機酸には肉の繊維を柔らかくする働きがあり、皮の爽やかな苦味と甘味は肉の脂っぽさをリセットしてくれるため、金柑を使った肉料理の煮込みは冬のごちそうにうってつけです。
豚バラブロック肉やスペアリブを使った煮込みでは、下茹でした豚肉に生姜、ネギ、醤油、酒、みりんを合わせ、そこにヘタと種を取って半分に切った金柑を加えます。落とし蓋をして弱火でじっくり煮込むと、金柑のペクチンと果汁が煮汁に溶け込み、照りツヤのある極上ソースへと変化します。こってりした豚肉の脂と金柑の酸味が絶妙に調和し、箸が止まらない美味しさです。
鶏もも肉を使う場合は、皮目をパリッと香ばしくソテーしたフライパンに、薄切りの金柑、白ワイン、バター、少量の醤油を加えてさっと煮詰めるだけで、フルーティーな極上金柑ソースが仕上がります。いつもの肉料理が格段にワンランクアップする贅沢なアレンジです。
