高崎のラーメンシーンを語る上で外せないのが、日本における四川料理の礎を築いた巨匠・陳建一の教えを汲む料理人たちの存在だ。本格中華の技法をベースにした担々麺は、単に辛いだけではない複雑で深みのある香辛料のハーモニーを堪能できる。
その味の要となるのが、四川省から直接取り寄せられる生の「花椒（ホアジャオ）」である。挽きたての花椒が放気する柑橘系にも似た清涼感と、舌を心地よく痺れさせる「麻（マー）」の刺激。そこに自家製の手仕込み辣油による「辣（ラー）」の辛味が加わり、幾重にも重なる立体的な味わいが完成する。本物の職人技が宿る一杯は、中華料理の真髄を丼の中に凝縮したような芸術品だ。
