納豆は、先人たちが生み出した驚異的な発酵の知恵であり、他の食品に比べて保存性に優れているのは間違いありません。しかし、「発酵」と「腐敗」は紙一重の現象です。賞味期限切れ1週間を一区切りの目安としつつ、最終的にはカレンダーの日付ではなく、自分の目（カビの有無）、鼻（刺激的な異臭の有無）、舌（苦味やピリつきの有無）という五感を使って冷静に状態を見極める姿勢が求められます。
食べ物を粗末にしない美徳は、正しい保存技術と科学的なリスク管理があってこそ成り立ちます。少しでも余剰が出そうなら迷わず冷凍庫を活用し、期限を過ぎてしまったものは適切な調理法で見極める——このしなやかな知恵を持つことが、食卓の安全とフードロス削減を両立させる確かな道筋です。 （出典: 納豆賞味期限切れ（Yahoo!ニュース））
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