手軽さが先行するあまり、衛生面や科学的な特性に関する誤解も少なくありません。安全かつ美味しく楽しむために、以下の3つのポイントを押さえておく必要があります。
まず第一に、「常温放置での時短」は絶対に避けるべきです。室温に置くことで水分の分離速度は確かに上がりますが、同時に乳酸菌以外の雑菌やカビ菌が急速に増殖する危険温度帯（20℃〜40℃）に入ってしまいます。水切り作業は必ず10℃以下の冷蔵庫内で行わなければなりません。
第二に、水切りヨーグルト 賞味期限 日持ちに関する認識です。水切りを行うと水分活性が低下する一方で、作業中に外気やスプーンが触れるため、未開封の賞味期限よりも日持ちは短くなります。完成後は密閉容器に移すかラップで密閉し、冷蔵保存で2〜3日以内に食べ切るのが衛生管理上の鉄則です。
第三に、水切りヨーグルト 失敗しないコツとして「作業前の清潔さ」が挙げられます。ペーパーを差し込む際や完成したヨーグルトを取り出す際は、必ず熱湯消毒したスプーンか清潔なヘラを使用してください。ほんのわずかな配慮で、雑味のないフレッシュな風味を保つことができます。
