宇都宮餃子を語る上で、多くの来訪者が戸惑うのが「宇都宮水餃子」の独特な食べ方です。一般的な中華料理では水餃子専用のタレに浸して食しますが、宇都宮のローカルルールでは、提供されたスープの器に直接「酢・醤油・ラー油」を回し入れ、好みのスープに仕立ててレンゲで味わいます。
特に「正嗣」や「みんみん」では、茹で湯ごと丼に注がれて運ばれてくるため、酢を多め（酢7：醤油3程度）に注ぎ、自家製ラー油の沈殿した唐辛子粉をすくって入れるのが通の作法とされています。モチモチとした皮の小麦の甘みと、酸味の利いたピリ辛スープが一体となり、焼き餃子とは全く異なる爽快な喉越しが生まれます。
一方、香蘭などで親しまれる「揚げ餃子」は、カリカリに揚げられたクリスピーな皮が特徴です。これにはタレではなく卓上の岩塩を軽く振ることで、皮本来の香ばしさと餡の旨味が引き立ちます。
