作り置き冷凍のポテンシャルを極限まで高める方法として、調理現場で圧倒的な支持を集めているのが「煮込みハンバーグの作り置き冷凍」と「下味冷凍レシピ」です。
煮込みハンバーグは、デミグラスソースやトマトソース、和風あんかけなどの液体と一緒に冷凍用保存容器やジッパー付き保存袋へ入れて冷凍します。ソース自体がハンバーグ全体を隙間なくコーティングする「保護膜（アイスグレーズ）」の役割を果たすため、冷凍焼けによる乾燥や酸化を100％近く遮断できます。食べる際は袋ごと湯煎するか、深めの耐熱皿に移してラップをふんわりかけ電子レンジで温めるだけで、レストラン級のしっとり柔らかな仕上がりが再現されます。
一方、平日の洗い物を極限まで減らしたい方には「下味冷凍」が適しています。ジッパー付き保存袋の中にひき肉、みじん切り玉ねぎ、パン粉、牛乳、塩コショウ、ナツメグなどの調味料をすべて投入し、袋の上から揉み込んで均一に混ぜ合わせます。そのまま袋の中で平らにならして菜箸などで1食分ごとの筋目を入れ、空気を抜いて冷凍します。使用する際は冷蔵庫で解凍し、袋から取り出して丸めて焼くだけで、ボウルを洗う手間なく焼きたてを楽しめます。
