卵1個は何グラム？サイズ別の重さ・殻なし正味量と黄身白身の割合まとめの疑問点について、分かりやすい解説を基に徹底解説します。

スーパーの卵売り場に並ぶパックには、SSからLLまでアルファベットでサイズが表記されています。このサイズ分けは、農林水産省が定める鶏卵規格に基づき、1個あたりの「殻付き重量」によって厳密に区分されています。

各規格における1個あたりの重量範囲と、殻を割ったあとの実質的な可食部正味重量を一覧表にまとめました。

サイズ規格殻付き重量（農林水産省規格）殻なし可食部（中身）の目安主な特徴・用途LLサイズ70g以上 〜 76g未満約60g以上白身が多く、メレンゲ作りやオムレツに最適Lサイズ64g以上 〜 70g未満約54〜58gボリューム感を出したい卵料理や炒め物向きMサイズ58g以上 〜 64g未満約48〜53g（標準約50g）料理本やお菓子作りの標準基準となる万能サイズMSサイズ52g以上 〜 58g未満約44〜48gやや小ぶり、お弁当用やゆで卵に扱いやすいSサイズ46g以上 〜 52g未満約39〜43g若鶏が産む卵。白身の水分が少なく濃厚な味わいSSサイズ40g以上 〜 46g未満約33〜38g市場流通は少なめ。温泉卵や生食用パックなど

表を見ると明らかなように、MサイズからLサイズへ変わると殻付きで約6g、中身の正味量でも約5g前後の差が生じます。卵を2個、3個と使う料理では、この差が15g〜20g以上のズレとなり、調理科学的なバランスを崩す要因となります。