レンジ調理で焼きそばがベチャついてしまう失敗は、容器内の「具材を敷く順番」を変えるだけで劇的に解決します。水分が多く出やすいキャベツやもやしを一番下に敷いてしまうと、蒸発した水分が逃げ場を失い、底に溜まって麺をふやかしてしまうためです。
理想的なレイアウトは、「下層に麺、中層に野菜、上層に豚肉」というサンド構造です。一番下に麺を配置し、その上にキャベツや玉ねぎなどの野菜を広げ、最上部に豚バラ肉を重ならないように並べます。こうすることで、加熱中に溶け出した豚肉の旨味ある脂が野菜と麺にじんわりと染み渡り、野菜から出た適度な水分だけが麺をふっくらと蒸し上げてくれます。
また、野菜の水分量は想像以上に多いため、キャベツはざく切りにして水気をしっかり拭き取っておくことが、シャキッとした歯ごたえを残す決定打となります。
