腫瘍学・がん疫学の知見からこの問題を紐解くと、より客観的な実像が見えてくる。国立がん研究センターの元社会と健康研究センター長であり、我が国の疫学研究をけん引してきた津金昌一郎医師らの大規模コホート研究においても、日本人の一般的な食生活におけるアクリルアミド摂取量と、主要な部位別がん罹患リスクとの間に顕著な相関はみられていない。
人間の体内には、微量の有害物質を解毒・排泄する代謝機構が備わっている。焦げたトーストを数枚食べたからといって直ちに体内で腫瘍が発生するわけではない。予防医学・ヘルスケア産業の専門家も指摘するように、単一の食品成分だけに固執するのではなく、食生活全体のバランスや喫煙・飲酒といった遥かに大きな生活習慣リスクを見直すことこそが、本質的ながん予防につながるのだ。
