ラーメンショップの魅力を語る上で外せないのが、いわゆる「椿系」と呼ばれる正統派の流れです。本部（椿食堂管理）から供給される専用の小麦粉を使った特製中細ストレート麺と、独自調味料「クマノテ」で和えられた白髪ネギこそが、椿系ラーメンショップ特徴の神髄といえます。
数あるラーメンショップメニュー人気評判のなかで、不動の絶対王者として君臨するのがネギチャーシューメンです。
大ぶりの浅い青磁丼に注がれた豚骨醤油スープには、細かな背脂がびっしりと浮き、豚骨の旨味と醤油ダレのキレが絶妙な調和を見せます。その中央に鎮座するのが、ごま油と秘伝ダレで丁寧に手揉みされたシャキシャキの白髪ネギ。一口すするごとに、ネギの辛味とタレのコク、スープの脂が三位一体となって押し寄せます。
さらに、丼のフチを取り囲む肉厚で柔らかな自家製チャーシューは、スープに浸すことで脂がとろけ、至福の味わいへと変化します。卓上に常備された「おろしニンニク」と「らあじゃん（豆板醤）」を途中で投入すれば、パンチ力が増して最後の一滴までレンゲが止まりません。
