メディアでは時に「パンケーキブームの終焉」が語られます。実際、2010年代前半にハワイから鳴り物入りで上陸したメガチェーンや、多店舗展開を急いだパンケーキ有名店の閉店の経緯を辿ると、そこには明確な共通項が存在していました。
撤退に至った多くの店舗は、原宿や表参道といった超一等地での高額なテナント料を払いながら、客単価2,000円前後のモデルを維持できなくなったことが直接の要因です。加えて、卵やバターの仕入れコストが2022年以降で約1.4〜1.6倍に膨らみ、薄利多売のビジネスモデルが崩壊しました。さらに、どの店も似たようなホイップタワーを提供した結果、消費者に飽きられ「写真だけ撮って再訪しない」という一過性の客層に依存しすぎた点も否めません。
対照的に、2026年現在も生き残り、パンケーキ屋の人気ランキングで上位を維持している店舗は、以下の生存戦略を徹底しています。
- 予約管理のDX化：店頭に無駄な行列を作らせず、オンライン整理券システムを導入して顧客の不満を解消している。
- 季節限定メニューの緻密なサイクル：旬の高級フルーツや地方農家との直接契約により、3〜4週間ごとに訪れる動機を創出。
- 食事需要の取り込み：甘いものを好まない同伴者も満足できるクオリティの高いセイボリーメニューを揃えている。
