鳥軟骨を身体への害悪に仕立て上げるか、機能的なスーパーフードに昇華させるかは、食べる側のリテラシーにかかっている。外食や自炊で実践すべき実践的なアプローチは明確だ。
第一に、部位の選定だ。脂質を徹底的に削ぎ落としたいのであれば、胸骨の先端部分である「ヤゲン軟骨（カッパ）」を一択で指名する。ヒザ軟骨よりも脂質が圧倒的に低く、純度の高いタンパク質を確保できる。第二に調理法。油で揚げる唐揚げを避け、グリルで余分な脂を落とす焼き鳥（塩分控えめの塩焼き）、もしくは香味野菜とともに煮込むスープ仕立てを選択する。
さらに、カリウムを豊富に含む枝豆やキャベツを同時に咀嚼することで、余剰なナトリウムの体外排出を促進できる。アルコールを飲む際は、同量の水をチェイサーとして挟む。これだけで尿酸値の急激な濃縮を防ぎ、痛風リスクを最小化しながらコリコリとした至高の食感を存分に堪能できる。 （出典: 鳥 軟骨 体 に 悪い（Yahoo!ニュース））
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