蓮爾の代名詞とも言えるのが、もはや「すする」ことを拒否するかのような極太ボキボキ麺です。うどんや一般的な二郎系ラーメンの麺をも遥かに凌ぐ太さを持ち、芯にしっかりとした硬さを残した独特の茹で加減は、噛み締めるたびに小麦の強烈な風味が口いっぱいに広がります。
この剛腕麺を受け止めるスープは、豚骨と背脂を徹底的に炊き出した超濃厚な微乳化〜ド乳化タイプ。カエシの醤油ダレがキリッと効いており、甘辛いアブラと分厚い豚（チャーシュー）の旨味が麺に絡みつくことで、他店では絶対に味わえない強烈なパンチを生み出しています。SNSや口コミサイトにおける蓮爾登戸店の評判を見ても、「最初は衝撃を受けたが、数日経つと無性に身体が欲する」と語るリピーターが後を絶ちません。
