「レシピ通りに小さじ1を入れたのに、なんだか味が違う」と感じたことがあるなら、使っている塩の種類が原因かもしれません。実は、精製塩と粗塩（あらじお・海塩・岩塩など）では、同じ小さじ1杯でも重さに明らかな違いが生じます。
粒が細かく乾燥している精製塩はスプーンの隙間にみっちりと詰まるため、小さじ1ですりきると約5〜6gになります。一方で、大粒でしっとりとした水分を含む粗塩やすりつぶしていない岩塩は、粒と粒の間に空気の隙間ができるため、小さじ1ですりきっても約4〜4.5g程度にしかなりません。
つまり、精製塩を基準にしたレシピで粗塩を同量使うと塩味が控えめになり、逆に粗塩を前提としたプロのレシピに精製塩を小さじ1入れてしまうと塩辛く仕上がってしまいます。料理の仕上がりを安定させるには、使っている塩の特性に合わせた微調整が欠かせません。
