Q1：賞味期限が1週間切れた卵で、半熟の目玉焼きや温泉卵を作っても大丈夫ですか？
A1：絶対に避けてください。賞味期限が切れた卵は生食用の安全基準を満たしていません。半熟調理ではサルモネラ菌が死滅する温度（中心温度70℃・1分以上）に達しないため、必ず黄身も白身も完全に固まるまで火を通してください。
Q2：ゆで卵にしておけば、生卵よりも日持ちしますか？
A2：逆です。ゆで卵のほうが日持ちしません。卵に含まれる抗菌酵素「リゾチーム」は熱に弱く、加熱調理によって失活してしまいます。固ゆで卵にした場合でも、殻付き冷蔵で3〜4日以内、殻をむいたものは当日〜翌日中には食べ切る必要があります。
Q3：卵の殻にヒビが入っていました。加熱すれば食べられますか？
A3：割れた時期が不明なものは廃棄してください。ヒビ割れた箇所から空気中の雑菌やサルモネラ菌が侵入し、内部で急速に増殖している恐れがあります。調理直前に自分で割ってしまった場合を除き、冷蔵庫内で自然に割れていたものは安全のため処分してください。
Q4：卵は冷蔵庫のドアポケットと棚の奥、どちらで保存すべきですか？
A4：冷蔵庫の「棚の奥」が最適です。ドアポケットは開閉による振動で卵黄膜が傷みやすく、温度変化も激しいため品質劣化が早まります。購入時のパックに入れたまま、温度が一定に保たれる棚の奥に置くことで、鮮度をより長く維持できます。
