家族の健康や減塩を意識する層に向けて、各メーカーから多彩なバリエーションが登場しています。特に注目されているのが、ほんだし無添加違いや化学調味料無添加の選択肢です。
味の素からは、塩分を60％カットした「お塩控えめの・ほんだし」や、アミノ酸等の調味料を使わずかつお節本来の風味を引き出したシリーズが展開されています。理研ビタミンの「素材力だし」やシマヤの「無添加だしの素」なども市場で根強い人気を誇ります。
無添加タイプはアミノ酸等による瞬発的なパンチ力がない分、素材本来の優しい旨味がじんわりと広がるのが魅力です。離乳食や介護食、塩分制限が必要な食事作りにおいて、だしの素の選択肢は今や大きな広がりを見せています。
