ナンプラーなしで絶品ガパオライスが作れるのかという疑問に対し、調理科学の見地からは明確に「作れる」と断言できます。ナンプラーはカタクチイワシなどの魚介類を塩漬けにして発酵・熟成させた調味料であり、その味の骨格は「強い塩分」「動物性タンパク質の分解によるアミノ酸（グルタミン酸・イノシン酸）」「特有の発酵香」の3要素で構成されています。
日本人の味覚において敬遠されがちなのは、3つ目の発酵香に含まれる揮発性アミンや脂肪酸のクセです。つまり、発酵臭をカットしながら旨味とコクを補填できれば、本場以上の食べやすさと満足感を両立できます。
ここで鍵を握るのが、ガパオライス 醤油 オイスターソースの組み合わせです。植物性グルタミン酸を豊富に含む濃口醤油に、牡蠣のエキスが凝縮された動物性旨味のオイスターソースを掛け合わせることで、アミノ酸の「旨味の相乗効果」が発生します。さらに少量のガパオライス 鶏ガラスープの素と砂糖を加えることで、ナンプラー特有の重層的なコクと塩味のキレを極限まで近づけることが可能になります。
