自炊層のコミュニティや料理教室の現場で集められたリアルな失敗談を精査すると、「無洗米」と「鍋炊き」において特有のトラブルが集中している実態が浮かび上がってきます。
「無洗米に変えた途端、いつもと同じように炊いているのにご飯がボソボソして固くなった」という相談は非常に典型的です。この原因は、無洗米の製造工程にあります。無洗米は通常の精白米の表面に残る「肌糠（はだぬか）」をあらかじめ除去しているため、計量カップに入れた際、粒同士の隙間が小さくなり、1カップに詰まる米の粒数が多くなります。つまり、同じ1合カップ1杯でも、無洗米の方が実質的な米の量（重量）が約5%多いのです。それに対して従来の白米と同じ水加減を注げば、必然的に水不足に陥ります。
一方、近年タイパ（タイムパフォーマンス）や味へのこだわりから再評価されている「鍋炊き ご飯 水の量」においても、現場ならではの誤解が散見されます。炊飯器と異なり、土鍋やホーロー鍋、鋳物鍋での炊飯は、沸騰時の隙間からの蒸気逃げや蓋の重密閉度によって水分蒸発量が大きく変化します。「鍋炊きは米と同容量（1:1）で良い」という古い俗説を真に受けて炊いてしまい、芯が残ったまま底を焦がしてしまう失敗が後を絶ちません。直火調理では、白米の体積の1.2倍〜1.25倍の水を確保することが物理的な必須条件となります。
