なすの漬物は、一見するとシンプルでありながら、ポリフェノール色素の化学変化や浸透圧のコントロールといった料理の基本原理が凝縮された奥深い料理です。
黒ずみを防ぐための焼きミョウバンや鉄分の活用、電子レンジを使った酵素の失活、そして白だしやめんつゆの黄金比を理解すれば、家庭でも失敗することなく料亭のような美しい一皿を再現できます。日々の手軽な副菜にはポリ袋の浅漬けを、週末の特別な食卓には手裂き水なすや一本漬けを取り入れ、旬の瑞々しい美味しさを存分に味わってください。 （出典: なす の 漬物（Yahoo!ニュース））
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