「わらやき屋」を語る上で絶対に外せないのが、注文率ほぼ100%を誇る看板メニュー「かつおの塩たたき」です。一般的な居酒屋で提供されるタタキはガス火や炭火で炙り、ポン酢で味付けされるケースが大半ですが、わらやき屋のアプローチは根本から異なります。
藁（わら）は燃焼時に一瞬で800度から900度という超高温に達します。この圧倒的な強火で一気に表面のみをムラなく焼き上げることで、魚の生臭さを完全に焼き切り、皮目はパリッと香ばしく、中はしっとりとした極上のレア状態に仕上がります。さらに、藁特有の薫香が魚全体を包み込み、噛むほどに芳醇な香りが鼻腔を抜ける設計になっています。
食べ方にも本場土佐流の明確なこだわりがあります。ポン酢に浸すのではなく、室戸の海洋深層水から作られた粗塩を振り、スライスした生にんにく、刻みミョウガ、青ネギ、わさびを贅沢に乗せて温かいまま頬張るのが基本スタイルです。この食べ方により、カツオ本来の濃厚な脂の甘みと赤身のコクが引き立ち、「これまで食べていたカツオのタタキとは別次元」と唸るリピーターが後を絶ちません。
東証プライム上場のDDグループ（旧ダイヤモンドダイニング）が手掛ける同ブランドは、単なる地方料理の模倣にとどまらず、高知県産の厳選食材を独自の流通ルートで安定調達することで、都心の一等地でありながら極めて高い鮮度とコストパフォーマンスを両立させています。
