Q1：鮎の甘露煮を作る際、スーパーで買った養殖の鮎でも美味しく作れますか？
A1：十分に美味しく作れます。むしろ養殖の鮎は脂の乗りが均一で身がふっくらしており、家庭用グリルでの素焼きや圧力鍋調理との相性が抜群です。泥臭さが気になる場合は、調理前に粗塩で表面のヌメリを丁寧に落とし、ほうじ茶で下茹でする工程を省かずに行ってください。
Q2：煮込んでいる最中に鮎の皮が剥がれたり、身が割れてしまうのを防ぐには？
A2：素焼きの段階でしっかりと表面の水分を飛ばして「皮を焼き固める」ことが最大の防御策です。また、煮込み中は絶対に魚を箸やヘラでひっくり返さず、クッキングシートの落とし蓋を活用して煮汁を循環させ、火加減を「極弱火」に保つことで防げます。
Q3：番茶やほうじ茶がない場合、緑茶や水だけで代用しても大丈夫ですか？
A3：水だけでも作れますが、川魚の臭み消しと骨の軟化効果を高めるためには焙じ茶や番茶が最も適しています。緑茶で代用する場合は、苦味が出過ぎないよう薄めに出したお茶を使用するか、水に料理酒を多め（水の3割程度）に加えて調理することをおすすめします。
