Q1：キャベツを炒めるとどうしても水っぽくなってしまいます。どうすれば良いですか？
A1：キャベツを炒める際はフライパンをしっかり温め、強火で短時間で仕上げるのが鉄則です。また、塩分を加えると浸透圧で水分が出るため、調味料は火を止める直前に入れるか、仕上げにすりごまやかつお節を絡めて水分を吸わせるとサラッとした仕上がりになります。
Q2：生のキャベツ（千切りなど）をお弁当に入れても大丈夫ですか？
A2：冬場などの涼しい時期であれば保冷剤を併用して持ち運ぶことも可能ですが、気温が上がる春〜夏場は傷みやすいため避けた方が無難です。お弁当に入れる場合は、塩もみして水分を固く絞るか、レンジやフライパンでしっかり加熱調理することをおすすめします。
Q3：冷凍保存したキャベツおかずが解凍後に水っぽくなるのを防ぐには？
A3：冷凍前の段階で、塩もみや加熱後にキッチンペーパーを使って水分を「これ以上出ない」というレベルまで絞り切ることが重要です。また、マヨネーズは冷凍すると分離しやすいため、冷凍保存用にはごま油やオイルベースの和え物、または醤油ベースの味付けが向いています。
