通な常連客の間で密かに囁かれているのが、メニュー表には大きく書かれていない「裏注文テクニック」の数々だ。スープの辛さ調整はもちろんのこと、トッピングの組み合わせによって鍋の表情は劇的に変化する。特に評価が高いのが、チーズとトッポギをダブルで投入する「濃厚トロ旨カスタム」だ。チーズのマイルドさがコクをさらに引き立て、モチモチ食感がスープの旨味を余すことなく拾い上げる。
さらに、ツウが密かに行う裏技として知られるのが「スープの段階的追加」だ。中盤でホルモンを追加注文し、脂の旨味が溶け出したタイミングで「追いスープ」をオーダーすることで、前半とは全く異なる濃厚なスープへと育てるテクニック。締めには雑炊だけでなく、ラーメンとチーズを組み合わせた「カルボナーラ風シメ」を選ぶ愛好家が急増している。
