2026年後半に向けて、トレンドはさらに多様化の様相を呈している。特に注目されているのが、ヴィーガン対応の「濃厚植物性スパイスラーメン」や、未利用魚を活用したサステナブルな魚介系スープの動きだ。
環境への配慮や多様な食文化への対応を果たしながらも、「圧倒的にうまい」という絶対条件を譲らない。それが大阪の店主たちのプライドだ。
固定観念を壊し、新しい価値をどんぶりの中に投げ込み続ける街、大阪。進化の手を緩めないこの街のラーメンシーンから、今後も目が離せない。 （出典: 大阪 ラーメン（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
