Q1：めんつゆだけでカレイの煮付けは美味しく作れますか？
A1：作れます。ただし、めんつゆ単体では甘みやだしの風味が強く出すぎる傾向があるため、「3倍濃縮めんつゆ50ml＋水150ml＋酒大さじ2＋みりん大さじ1」のように酒とみりんを補うことで、カレイ特有の臭みを消し、上品な照りとコクを出すことができます。
Q2：カレイの皮が鍋底にくっついてボロボロになるのを防ぐには？
A2：フッ素樹脂加工（テフロン加工）のフライパンを使用するのが最も簡単で確実です。また、煮汁が完全に沸騰して強い泡が立っている状態で魚を入れると、皮目のタンパク質が瞬時に凝固するため、鍋底への張り付きを防ぐことができます。
Q3：生姜はチューブのものでも代用できますか？
A3：代用は可能ですが、生の生姜のスライスを使用することを強く推奨します。チューブ生姜には食物繊維や安定剤、アルコールが含まれており、煮汁に溶かすと濁りやえぐみが出やすくなります。皮付きのままスライスした生姜を使うことで、クリアで清涼感のある香りが立ち上ります。
Q4：余って冷たくなった煮付けの上手な温め直し方は？
A4：電子レンジで急激に加熱すると、水分が破裂して身が硬くなり、破裂音とともに飛び散る危険があります。フライパンにカレイと煮汁を戻し、大さじ1杯の酒または水を足して蓋をし、弱火で蒸気を行き渡らせるように蒸し温めるのがベストです。
