おたる政寿司を語る上で絶対に外せない名物が、登録商標でもある「元祖 いかそうめん」です。全国各地にいかそうめんは存在しますが、政寿司のそれは調理法と食べ方の独自性において一線を画しています。
熟練の包丁技によって極細の麺状に引かれた新鮮なスルメイカを、一般的な生姜醤油ではなく、「濃厚な生ウニを特製醤油タレに溶き入れたタレ」に絡めて食すのが政寿司流です。イカの持つコリコリとした歯ごたえと上品な甘み、そして溶け合うウニの芳醇なコクが口いっぱいに広がり、一度味わうと忘れられない強烈なインパクトを残します。
昭和13年（1938年）の創業以来、小樽港に水揚げされる新鮮な魚介を厳選し、シャリの温度管理、酢の配合、魚ごとの最適な熟成や締め具合を極め続けてきた職人技。その真髄は、暖簾を守りつつ現代の味覚へとアップデートを怠らない真摯な姿勢に裏打ちされています。
