第一旭のラーメンを語る上で外せないのが、丼を覆い尽くすほどの緑豊かな「九条ねぎ」と、鉢一面に敷き詰められた薄切りのチャーシューだ。使用されるねぎは、京都の契約農家から毎日直送されるフレッシュなもの。強いシャキシャキとした食感と爽やかな辛みが、温かいスープの旨味を一層引き立てる。
チャーシューに使用するのは、脂身と赤身のバランスが取れた国産の雌豚（めすぶた）にこだわる。これを特製の醤油ダレでじっくり煮込み、注文を受けてから職人が手際よく薄切りにして盛り付ける。麺は中細のストレート麺。スープ、具材、麺の三者が完璧な調和を保ち、一口ごとに異なる食感と旨味のグラデーションを楽しむことができる。
