Q1：殻にヒビが入った卵は、賞味期限内でも食べられますか？
A1：ひび割れた部分から空気中の雑菌やサルモネラ菌が内部に侵入しているリスクがあります。ヒビが入っていることに気づいた時点で生食は絶対に避け、当日中に中心部まで完全に火を通す加熱調理を行ってください。割れた状態で放置されていたものは廃棄が無難です。
Q2：賞味期限切れの卵で作った半熟オムライスや温泉卵は危険ですか？
A2：危険です。サルモネラ菌を死滅させるには中心部を75℃以上で1分間以上加熱する必要があります。半熟やとろとろの状態では内部温度が60℃前後にしかならず、菌が残存して食中毒を起こす恐れがあります。期限切れの卵は黄身も白身も完全に固まるまで加熱してください。
Q3：卵は冷凍保存して長持ちさせることはできますか？
A3：生のまま殻付きで冷凍すると、内部の水分が膨張して殻が割れてしまいます。冷凍保存する場合は、卵を溶きほぐして保存容器に入れるか、黄身と白身を分けてラップに包むなどの工夫が必要です。解凍後も必ず十分に加熱して使用してください。
