着丼したら、まずはそのままスープをひと口すすり、背脂醤油本来の素朴な旨味を堪能します。続いて、モヤシの山を崩して麺を引っ張り上げる「天地返し」を敢行。スープの熱で少ししんなりしたモヤシと、スープを吸った中太麺を豪快にすするのが福流の醍醐味です。
そして中盤以降に欠かせないのが、カウンターに常備された深紅の調味だれ「スタミナ辛子」。唐辛子の刺激的な辛味とニンニクの芳醇な風味が凝縮されたこの調味料は、一杯の表情を劇的に変化させます。
レンゲの端に小さじ半分ほど取り、スープに少しずつ溶かしながら食べ進めるのがおすすめのスタミナ辛子の使い方です。辛さとコクが一気に引き締まり、箸が止まらなくなるブーストがかかります。さらに卓上のラーメンタレを野菜にひと回しすれば、最後まで輪郭のぼやけない力強い味をキープできます。
