京都の食を語るうえで、侘び茶の大成者である千利休の存在を外すことはできない。茶の湯の精神は、単にお茶を点てる作法にとどまらず、伴われる菓子の美学にも深く根を下ろしている。
四季の移ろいを繊細に表現する職人技。それを今に受け継ぐ和菓子製造業の現場では、伝統の継承と現代的なセンスの融合が起きている。餡の甘みを極限まで削ぎ落とし、素材本来の香りを引き立てる技術は、まさに利休が重んじた「もてなしの心」そのものだ。
時代が変わっても揺るがない軸を持ちながら、洋素材との突飛ではない調和を模索する工房も増えている。暖簾の奥で紡がれる静かな技術革新が、和菓子の新たな可能性を押し広げている。
