岐阜グランドホテルの滞在満足度を語るうえで、食のクオリティは外せない要素です。館内にはフランス料理、中国料理、日本料理の本格レストランが揃い、地元財界の会食や冠婚葬祭でも長年愛用されてきました。
なかでも本館最上階の12階に位置する展望レストランキャッスルは、ホテルの象徴ともいえる特別な空間です。壁面一面のパノラマウィンドウ越しに岐阜城のライトアップを正面に眺めながら、飛騨牛や長良川の鮎など厳選された地元食材を織り交ぜた本格フレンチを堪能できます。特に初夏から秋にかけての風物詩である鵜飼の期間中は、川面に揺らめく篝火（かがりび）を眼下に見下ろす特等席となり、記念日やプロポーズの舞台としても選ばれ続けています。
一方、よりカジュアルに美食を楽しめる場として定評があるのが、ラウンジやレストランで開催されるランチバイキングと、宿泊客の朝を彩る朝食ビュッフェです。朝食会場では、シェフが目の前で焼き上げるオムレツなどの洋食定番に加え、岐阜名物の「朴葉味噌（ほおばみそ）」や地元契約農家の新鮮野菜、炊きたての岐阜県産ハツシモなど、郷土色豊かなメニューがずらりと並びます。利用者の宿泊記ブログを分析しても、「朝食の朴葉味噌だけでご飯を何杯もおかわりしてしまった」「地産地消の品数が豊富で朝から満足度が高い」といった声が極めて目立っています。
